Recettes & Technique
Affogato maison : la recette italienne glace vanille et espresso
Affogato : une boule de glace vanille noyée sous un espresso chaud. Choix de la glace, du café, recette pas à pas pour 2 personnes et variantes italiennes.
21 articles
Recettes & Technique
Tout ce qu'il faut savoir pour faire de vraies bonnes glaces à la maison
Vous avez une sorbetière, ou vous envisagez d'en acheter une. Mais entre la première tentative et la glace qui rivalise avec un glacier artisanal, il y a une courbe d'apprentissage. Cette section est là pour vous faire gagner du temps sur cette courbe.
On y parle de recettes — sorbet citron, glace coco antillaise, sorbet chocolat, cassis, idées créatives — mais aussi et surtout de technique : pourquoi votre glace cristallise, comment l'éviter, quel sucre choisir, à quoi sert le stabilisant, comment adapter vos recettes si vous êtes vegan, diabétique ou intolérant au lactose.
Ce ne sont pas des recettes recopiées d'un livre. Ce sont des recettes testées, avec les explications du pourquoi — parce qu'une recette qu'on comprend, c'est une recette qu'on réussit à chaque fois et qu'on peut adapter.
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Des recettes simples, vraiment
Sorbet citron en 3 ingrédients, glace coco aux trois laits, sorbet cassis au miel… Des recettes accessibles sans ingrédients introuvables, avec le détail des gestes qui font la différence.
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La technique derrière chaque résultat
Pourquoi incorporer un blanc d'œuf en fin de turbinage ? Pourquoi refroidir la préparation avant ? Pourquoi le sucre inverti change tout ? Les réponses sont ici.
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Résoudre les problèmes courants
Glace trop dure, trop cristallisée, qui ne prend pas, qui fond trop vite — chaque problème a une cause précise et une solution concrète.
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Adapter aux contraintes alimentaires
Sans lactose, vegan, allégé en sucre, sans gluten — chaque contrainte a des solutions qui ne sacrifient pas la texture ni le goût.
Toutes les recettes et guides technique
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