Stab 2000 - Stabilisant pour glaces - 150g

100 % vegan et sans gluten.

Composition

• Sirop de Glucose
• Gomme de Caroube
• Alginate de Sodium
• Carraghénane
• Mono et Diglycérides d’acides gras

Comprendre chaque ingrédient

La gomme de caroube

La caroube est l’ingrédient essentiel du stab. Le caroubier est un arbre très répandu dans le bassin méditerranéen. On utilise ses fruits, dont on sépare deux produits : la gomme de caroube (issue de la mince enveloppe des graines) et la farine de caroube (issue du séchage, de la torréfaction et du broyage des gousses).

L’alginate de sodium

Molécule couramment utilisée dans l’alimentation pour sa viscosité. Elle est obtenue à partir d’algues.

Le carraghénane

Également issu d’algues rouges, utilisé en alimentation pour épaissir et gélifier. C’est une alternative aux gélatines animales.

Les mono et diglycérides d’acides gras

Des additifs couramment employés comme émulsifiants ou stabilisants. Ils permettent notamment de :

• Conserver l’humidité des pâtes alimentaires
• Améliorer la tartinabilité des margarines
• Freiner l’exsudation des matières grasses en pâtisserie
• Favoriser l’aération et le foisonnement des crèmes glacées