Glace au pain d'épices et tartines de Noël : le dessert qui réconcilie l'été et l'hiver
Il y a quelque chose d’inattendu et de terriblement efficace à servir une glace maison en plein repas de Noël. Le froid qui contraste avec les épices chaudes, la texture crémeuse contre le croquant d’une tartine grillée — ce dessert déroute et séduit à chaque fois.
Cette recette est née d’une idée simple : associer la confiture de Noël Fortwenger, avec ses figues, ses abricots et sa cannelle, à une glace maison au pain d’épices. Le résultat est un dessert de fête complet, rapide à préparer si vous avez une sorbetière, et qui ne ressemble à rien de ce que vous trouvez en grande surface.
La glace au pain d’épices
C’est la base. Préparez-la la veille — elle n’en sera que meilleure.
Ingrédients pour 1 litre de glace :
- 500 ml de lait entier
- 200 ml de crème liquide entière
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 100 g de pain d’épices (idéalement un pain d’épices artisanal, bien parfumé)
- 1 cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de muscade
Faites chauffer le lait avec le pain d’épices émietté jusqu’à ce qu’il se dissolve. Mixez pour obtenir un liquide homogène. Fouettez les jaunes avec le sucre, incorporez le mélange chaud, remettez sur feu doux jusqu’à la nappe (83 °C). Ajoutez la crème froide, filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, turbinez dans votre sorbetière pendant 30 à 40 minutes selon le modèle.
Les tartines festives
Pendant que la glace prend, préparez les tartines.
Toastez des tranches de pain de campagne ou de pain aux noix. Étalez généreusement la confiture de Noël Fortwenger — son mélange de fruits secs et d’épices alsaciennes est exactement ce qu’il faut ici. Ajoutez une fine tranche de foie gras, quelques noix concassées, des éclats de figue sèche.
Le service
Déposez une belle quenelle de glace au pain d’épices à côté de la tartine, ou directement dessus pour les plus audacieux. La glace fond légèrement sur la confiture chaude, crée une petite sauce épicée-sucrée. C’est exactement aussi bon que ça en a l’air.
Accompagnez d’un verre de Gewurztraminer ou, pour rester dans le ton hivernal, d’un vin de paille.
Pour réussir cette glace, la qualité de la base compte autant que la turbine. Si vous cherchez une sorbetière fiable pour vos desserts de fête, consultez notre sélection de sorbetières.